Acrilamida: alimentos preparados na airfryer podem trazer risco à saúde

Aspecto crocante da batata frita pode esconder um elemento químico nocivo; saiba como se proteger

Fonte: Redação (Boca do Rio Magazine) | Foto: Volha/Adobe Stock

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A acrilamida é um composto químico que tem despertado muitas dúvidas em quem utiliza a airfryer para buscar uma rotina alimentar mais equilibrada. Embora a fritadeira elétrica seja celebrada pela capacidade de preparar receitas crocantes sem óleo, ela pode criar o ambiente propício para a formação dessa substância ligada a potenciais danos à saúde.

A verdade é que a acrilamida não é produzida exclusivamente por esse eletrodoméstico, surgindo também em fornos tradicionais, grelhas e torradeiras. A reação química ocorre naturalmente quando alimentos ricos em amido sofrem calor seco em temperaturas superiores a 120 °C, ativando a chamada reação de Maillard, responsável pela cor dourada dos alimentos.

Quais alimentos favorecem o surgimento da acrilamida?

Alimentos com alto teor de amido e açúcares naturais, como batata-doce, batata inglesa, mandioca, milho e produtos de panificação, lideram o risco de desenvolvimento do composto. Por outro lado, vegetais com baixa concentração desses elementos, a exemplo de abobrinha e cenoura, apresentam chances significativamente menores de contaminação química, a menos que fiquem muito queimados.

Especialistas em nutrição explicam que a asparagina, um aminoácido presente nesses carboidratos, reage com os açúcares sob intenso calor. Essa transformação confere o aroma saboroso dos assados e fritos, mas exige atenção redobrada do consumidor na hora de regular o tempo e a potência do cozimento diário.

Como evitar a acrilamida ao usar a airfryer?

Para reduzir drasticamente a formação de acrilamida, recomenda-se cozinhar os tubérculos em temperaturas moderadas, idealmente entre 160 °C e 180 °C. Outra técnica eficaz é deixar as batatas de molho em água por até 30 minutos antes do preparo, ajudando a eliminar o excesso de açúcares superficiais que aceleram a reação prejudicial.

Além disso, o usuário deve evitar a superlotação do cesto da fritadeira e retirar os alimentos assim que alcançarem um tom dourado claro. Alternar o uso do aparelho com métodos de cozimento úmido, como o cozimento a vapor e o refogado, garante uma ingestão segura sem a necessidade de abandonar a praticidade do eletrodoméstico.

Os reais impactos da acrilamida na saúde humana

A classificação da acrilamida pela Agência Internacional de Pesquisa em Câncer (Iarc) como um elemento “provavelmente carcinogênico” baseia-se em testes laboratoriais com animais expostos a altas doses. Em humanos, no entanto, as evidências científicas de malefícios diretos por ingestão habitual na dieta diária ainda permanecem limitadas e inconclusivas.

Médicos e neurocientistas reforçam que o consumo esporádico de uma batata dourada não representa um perigo imediato ao organismo. O foco principal deve ser a moderação a longo prazo e a manutenção de uma dieta variada e rica em alimentos in natura, prevenindo danos cumulativos ao DNA ao longo dos anos.