Pão de sal fica mais caro após aumento da farinha de trigo

Entidades do setor estimam que o valor final do produto suba em até 4%, forçando padarias a mudarem estratégias para não perder clientes

Fonte: Redação (Boca do Rio Magazine) | Foto: Divulgação/Freepik

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O pão de sal tem sido o centro das atenções no setor de panificação do país em virtude da forte pressão exercida pela alta da farinha de trigo. Com a matéria-prima registrando aumentos atípicos entre 12% e 15% no ano, os estabelecimentos comerciais têm absorbido parcela considerável desses custos para evitar o repasse direto às prateleiras. Como o insumo representa até 70% da receita do cobiçado pão francês, o momento exige cautela extrema e ajustes minuciosos na gestão financeira das padarias.

A relevância do pão de sal no hábito diário do consumidor brasileiro transforma o produto em um verdadeiro chamariz para os estabelecimentos de bairro. Segundo dados da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip), em anos normais os reajustes do trigo costumam flutuar perto de 5%. Por se tratar de um alimento indispensável na mesa das famílias, repassar integralmente a inflação da matéria-prima causaria fuga imediata de clientes ou a troca por opções mais baratas, forçando os comerciantes a reduzirem a própria margem de lucro.

Estratégias de contenção e o preço do pão de sal nas padarias

Diante da necessidade de manter o fluxo de vendas do pão de sal, a expectativa do setor é que o reajuste acumulado nas estufas fique limitado a cerca de 4%. A estratégia da indústria de panificação consiste em concentrar as margens de recomposição em produtos considerados secundários ou de conveniência, a exemplo de doces, biscoitos e itens de confeitaria folhada. Dessa maneira, preserva-se a movimentação matinal dos clientes no balcão, estimulando a compra indireta de outros gêneros alimentícios.

Além do comércio varejista, os moinhos processadores também enfrentam contratempos severos para equilibrar as cotações do pão de sal ao longo da cadeia produtiva. O Sindicato da Indústria do Trigo no Estado do Paraná (Sinditrigo-PR) aponta que os moinhos tentaram repassar aumentos na ordem de 10% a 15%, mas encontraram forte resistência nas negociações com a indústria compradora. Para evitar operações sem rentabilidade, diversas empresas optaram por desacelerar o ritmo de moagem e diminuir metas de volume.

Impactos climáticos e incertezas na safra de trigo

O cenário desafiador em torno do pão de sal é intensificado por fatores geopolíticos e climáticos que afetam diretamente a oferta do cereal. Fenômenos como o Super El Niño provocaram estragos nas lavouras do Rio Grande do Sul, somados à redução global na área plantada do grão no território nacional. Paralelamente, há uma preocupação constante com a qualidade das remessas importadas da Argentina, que atua como a principal fornecedora do trigo utilizado na panificação brasileira.

A conjuntura atual faz deste um dos períodos mais complexos para a cadeia do trigo nas últimas duas décadas, exigindo jogo de cintura entre moinhos, padarias e consumidores. Mesmo diante desse panorama adverso, a cadeia de panificação nacional segue priorizando a estabilidade do produto no balcão como forma de manter a sustentabilidade do comércio local.